Интерферентные красители - это краски, в которые входят специальные пигменты, способные изменять цвет в зависимости от угла падения световых лучей.
Данные пищевые красители рекомендуется использовать в кондитерской и хлебопекарной промышленности для придания блестящего эффекта поверхности готовых изделий из шоколада, мастики, марципана, гелей, при оформлении куличей и прочей готовой продукции. Можно окрашивать и прозрачные массы (напитки, желе, мармелад, гель, карамель).